重庆火锅配啤酒还是白酒好，重庆火锅烧开的温度

重庆市，火锅协会会长何永智向本报记者透露称，火锅协会已经着手制订辣的度数，以此来衡量顾客的口味。支持者称，辣度的推出，有利于重庆火锅标准化，利于推广；不过，也有反对者调侃，此举是大炮打**。火锅该不该分辣度，引来热议。

目前，我市衡量火锅的辣度仅有微辣、中辣、很辣几个形容词，但每个店的标准都不一样。

火锅协会曾经接到这样一个投诉，浙江市民王先生到我市一家火锅店吃饭，选择了“微辣”的锅底，但这家店所谓的“微辣”也把王先生辣得受不了，于是向火锅协会投诉。

如果有麻辣程度的度数，消费者就可以根据度数来选择适合自己的口味，不再受微辣、中辣这些模糊概念的困扰，也不会因此引起投诉等不愉快。于是，火锅协会开始加班加点做辣度的标准。

何永智称，标准明年底出台，例如：50度属于很辣，8度是入门级别。以后餐厅会先问顾客吃多少度的辣度，以此来给锅底调佐料。标准制订出来后，将在各个火锅店大力推广。

何永智称，目前专家组正在研究具体如何操作。据悉，为了更人性化，初步准备把辣椒的辣度标准制订成与酒的度数相接近，以便消费者心中有数。如50度的酒属较高度酒，那50度的辣度至少是平常的“很辣”；啤酒一般在8度左右，不易醉人，火锅辣度的8度也是适合外地人吃的辣椒入门级别。参照这样的标准，不会让消费者对辣椒的度的标准陌生。

正方

分度有利于火锅推广

-苏兴容 苏大姐火锅董事长

虽然目前大家还不适应麻辣度数的提法，但将逐渐成为一种趋势。目前火锅正在国际化，全世界的口味更是千奇百怪，如果辣度能统一，就能在全世界统一，更利于向国家化发展。例如在美国有个店，客人知道了辣度，就可根据自己的承受力来点餐，不至于因辣而将重庆火锅拒而远之。

不能光凭厨师口感掌握

-朱江渝 家福火锅总经理

有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。但对辣的程度，究竟是微辣、中辣、特辣，各火锅底料企业生产时，完全凭调料师口感掌握，一直缺乏标准。

大家都知道制造业的**就是福特的流水线作业和日本的标准化管理。饮食这样一个传统行业,必须结合现代的管理方式,才能够实现迅速扩张,把成本降到*低。火锅不单是重庆人吃,还要考虑重庆以外的地方,定辣度标准能够*低限度地减少成本,*高效率地复制,迅速打开市场。

反方

统一标准哪来特色

-市民张小姐

俗话说“众口难调”，火锅店都会根据不同客人的口味有弹性地调整辣椒量的多少。要量化辣椒度数，既然作为标准就不能轻易改变，这肯定会影响消费者的需求。也会让品牌本身的独特口味逊色不少。

辣不辣是消费者依自己的口味而定。吃火锅的消费者更看重每家不同的口味和特色，有些火锅就是辣得有特色，有些是麻得有特色。如果统一了标准，各家的味道都一样了，那还有意义吗？

难道火锅店要配精密仪？

-我市一火锅馆老板

明明只需要划分微辣、中辣、特辣三个等级，现在却变成几十个度数，明显加重了火锅店的负担，使得程序更繁琐了。

除了专业厨师，哪个消费者能清楚地记得微辣究竟是好多度？而且对于麻辣程度，也很难做到具体量化。如果要精确，每个火锅店都需配备专业设备，这笔钱该谁出？

网友声音

辣度是可以衡量的，不晓得辣度可以衡量的都可以去百度一下。

——赫菲斯塔

未必以后吃火锅真的都讲度数了？小妹，点一灶52度的红汤……

——城市游侠119

我觉得火锅就应该定一个标准，但是定了标准不是说顾客要吃好高就能给你兑好高。标准只是一个衡量尺度的东西。所以同志们不要捡半截就跑，说吃好多度就来好多度的。水有温度，白酒也有度数标准。但是你们去餐厅具体叫过“60度的白开水，40度的白酒”吗？ ——做事不管

味道整巴适了，价格弄公道了，才是服务老百姓。定标准的行为无非就是炒作，提高自己知名度。 ——施瓦辛格重庆版

我在想是不是有了标准，以后就会有市场准入制度。以后火锅生意就不是人人都可以做了。不符合标准就不准做，麻辣烫这些滚远点。 ——十八梯老板凳

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