葡萄酒鉴赏-感官阈值和感官阈值

我们的鼻子能闻到葡萄酒的香气,舌头能尝到葡萄酒的味道,是因为我们的感官受到了葡萄酒气味的刺激,但刺激太强或者太弱,感官都产生不了感觉。

只有在恰当的刺激范围内,感官才能感觉到葡萄酒的刺激,而这个恰当的刺激范围被称为感觉阈。

感觉阈值是感官能感觉到刺激时所需*少的刺激物量。通常来讲,感觉阈值越低,感官的敏锐度越高。这又称为察觉阈值。

可分为**感觉阈限和差别感觉阈限两类。**感觉阈限测量感觉系统的**感受性。刺激物只有达到一定强度才能引起人的感觉。

例如，我们平时看不见空气中的灰尘，当灰尘落在我们的皮肤表面时，我们也不能觉察到它的存在。但是，当细小的灰尘聚集成较大的尘埃颗粒时，我们不但能看见它，而且能感觉到它对皮肤的压力，这种刚刚能引起感觉的*小刺激量，叫**感觉阈限;而人的感官觉察这种微弱刺激的能力，叫**感受性。

识别阈值是指能引起明显感觉的*小刺激物量。极限阈值是指恰好能导致感觉消失的*大刺激物量。差别阈是指感官能感受到刺激变化的刺激物*小变化量。

如果有人想做品酒师或评酒师这个职业,*好测定一下自己的感觉阈值,如果感觉阈值很高,一般来讲就不具备做这一职业的生理条件。

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