川菜辣子鸡的正宗做法窍门，川菜辣子鸡的正宗做法视频

辣子鸡块作法

一，原材料：黑椒鸡块450克，熟芝麻少量，干红辣椒10个，麻椒50粒，辣椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白砂糖5克，米酒5克，醋5克，生抽酱油10克。

作法：

1、一整只鸡清洗后，切割成块，泡茶30分钟除掉鲜血，葱切条，葱姜切成片，辣椒手掰成一小块。

2、锅中加点油，油烧到170度上下，把黑椒鸡块放进炸至橙**。

3、锅中倒进干红辣椒，麻椒，葱蒜，进行爆香，再倒进黑椒鸡块，添加各种各样调味品和辣椒块煸炒匀称。

4、撒上熟芝麻起锅。

二，原材料：子鸡一只，生姜片，大蒜瓣，圆葱，剁辣椒，野山椒，干油辣子，八角茴香，八角，各适当。

作法：

1、子鸡屠宰清洗，剁块，加盐腌渍一会，下油锅炸至金**，出锅预留。

2、锅烧热给油，油6分热时放干油辣子、八角茴香、八角炒出香味，添加生姜片、大蒜瓣、剁辣椒、野山椒，再次煸炒。

5、备好的黑椒鸡块、圆葱放进锅中煸炒;将清洗的香莱、小香葱放进锅中，加小量盐，稍为煸炒。

4、出锅装盆，颜**惑、香起香气扑鼻的“辣子鸡”完成了!

三，原材料：鸡翅一只;辣皮子，朝天椒，葱，姜，蒜;白砂糖，米酒，酱油，盐，味精。

作法：

1、先将鸡肉切片绰水，除去海上白沫子，捞起来备用。

2、炒菜锅放少量油，放进葱、姜炒香，放进黑椒鸡块煸炒2分鐘。

3、添加白砂糖、米酒、酱油、辣皮子煸炒。

4、放进小量水烧开，转文火炖5分鐘，转火灾放进辣椒，煸炒炒糖色，放进盐、味精调料，就可以起锅。

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