食品皮中的营养元素及其作用

吃苹果削皮，炒番茄剥皮，吃葡萄吐皮，炖冬瓜去皮……类似的习惯你有几个?其实，在获得好口感的同时，你可能错失了许多“料”。事实上，很多营养都是藏在皮中的!

无论是花青素、类黄*等多酚类物质，还是维生素C，它们都具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。

绿豆皮

绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄*、单宁、皂*等，对人体健康也非常有帮助。

绿豆皮性寒味甘，能解热毒，它的清热**功效甚至比绿豆仁更强。

茄子皮

茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄*。

类黄*能增强人体细胞间的黏着力，柔化毛细血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有较好的**。而茄子中类黄*含量*高的地方就是茄子皮与肉质连接处。

茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，影响人体对铁的吸收。

葡萄皮

葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。

营养学的角度讲，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学道理的。葡萄皮中含有一种多*基酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用。

葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍等功能。

苹果皮

苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。这些活性物质可以**引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。

苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，其抗氧化作用较其它水果蔬菜都高。

苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以**齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。

此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化成分。

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