梅州盐焗鸡的正宗做法，梅州盐焗鸡爪的正宗做法

一、菜肴特性

制作方法与众不同，食香浓厚，皮爽肉滑，颜色淡黄，皮脆肉嫩，骨血鲜美，口味诱惑。

二、需要原材料

主要材料

三黄鸡(1只)、风姜(1一小块)、香莱(2棵)[5]

调味品

酒酿(1/2杯)、粗福清(3包，共3斤)

专用工具

厨房纸(4张)、深底瓦锅(1只)

三、做法

流程

1、风姜清洗刮掉表皮，剁碎粉末;香莱去头，清洗控干水备用。

2、三黄鸡清洗去内脏**，斩去头、颈部和鸡爪，用厨房纸吸走水份。

3、用酒酿和沙生姜沫擦抹鸡身，腌渍5分鐘，将剩余的酒酿倒进鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包起来，一定要裹得严密。

5、先在瓦锅底端洒入1.5袋粗福清，放进包裹的鸡，再倒进1.5袋粗福清遮住鸡身。

6、盖上瓦锅的外盖，铺平一块湿方巾，开文火煮60分钟上下。

7、煮至湿方巾变干，表明鸡已熟，掀盖舀出鸡的身上的粗福清。

8、取下煮开的鸡，撕下厨房纸，将鸡嵌入碟中，放上香莱做装点，就可以上菜。

四、小提示

1、做盐焗鸡用的瓦锅，应取较深一点的，便于可装下福清;因为瓦锅应用一次就丢掉，因而不适合购买很贵的。

2、做了盐焗鸡后，要是将底锅变灰黑色的福清刮掉，乳白色的福清还能够存着下一次应用。

3、三黄鸡，别名湛江鸡，鸡肉质地嫩滑，皮脆骨软，人体脂肪丰腴和美味可口。还可以购买清远鸡来入菜，但不适合购买饲料鸡，不然吃起來鸡味不浓。

4、瓦锅底端的福清，要高过二节无名指，铺的福清较浅得话，会将鸡上的厨房纸烧糊，鸡会变黑难以下咽。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、包装纸或专用型盐焗纸，假如选购不上，还可以用厨房纸替代。

6、给瓦锅盖铺平湿方巾，待方巾越来越干身，就表明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的净重在2斤上下，焗10分钟已充足。盐的份量亦应与鸡只相同。

8、能够先将宰好的鸡用精盐擦抹鸡身体外，随后将鸡用用火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用动物油或食用油，调味料搅拌原蒸鸡的汁煮卷成稠汁，盛大游戏碗内，将斩好黑椒鸡块逐件沾香辛料油汁，砌放盘里。

五、电饭煲盐焗鸡

生产原材料疫苗

三黄鸡1只(1000g)

碧海盐焗鸡粉一包

葱30g

姜10g

米酒30Ml

生产作法疫苗

1、将三黄鸡内脏**除去清理干净，控干水份。

2、先在鸡身抹上一层米酒，再把盐焗鸡粉匀称涂遍鸡內外，肚子里塞外姜蒜静放，腌1个钟头以上;

3、电饭锅四周和底端抹上油,放进腌好的鸡，浇上少量油。

4、按做饭键将鸡煮开就可以。半途还记得翻过来一次,使遇热匀称。

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