淮南牛肉汤是淮南牛肉汤的配方。

制做专用工具的提前准备：

铝盆、锅子、大铁锅、炒菜锅、炒勺、漏勺

所需原材料：

牛羊肉1500克，牛骨头1000克，牛杂汤适当，香辛料袋一个，水15斤。

香辛料袋配制：

白蔻仁7克，肉蔻6克，茴香4克，姜片10克，三奈6克，八角茴香4克，八角6克，良姜6片，香砂4个，艾叶草1克，麻椒15粒，干红辣椒6个。

做法：

(1)*先将买回来的牛骨头清洗，尽可能将牛骨头的血迹洗去，找一个铝盆放进适当冷水，在将牛骨头放进，侵泡一个小时。(那样有益于将牛骨头上的血迹侵泡干净)，也会避免牛骨头营养成分的外流!

(2)将块状牛羊肉清洗，务必把黄奶油去除，找一个锅子放进冷水，立即把牛羊肉放进冷水中开火灾煮至烧开，边煮边不断的拨通白沫子，待到白沫子消除干净后，将牛羊肉取下。

(3)牛杂汤要选购*好选用半成品加工，也就是解决成半生不熟的制成品，由于新鮮的牛杂汤放进汤里会影响羊肉汤总体的味儿!

(4)将选好的香辛料封袋预留。

(5)将敲响的牛骨头、块状牛羊肉放置大铁锅内，放进冷水15斤和一包香辛料袋，火灾熬开，放进牛杂汤，熬料全过程中如果有白沫子得话要边煮边不断的拨通白沫子，随后就用慢火熬煮7钟头上下。那样牛骨头里的**、胶原蛋白体等就都等到汤里了。牛羊肉烂熟时取下，放进凉水中过虑一下(那样牛羊肉会很有筋度)，制冷后将肉切成片，留汤预留。

(6)煮牛肉很有注重：时间长了,稀软,切不了片状,时间较短了,不进味。这一点需要在熬料的全过程中数次试着和训练。

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牛油辣椒的制做：

原材料：黄奶油2.5Kg、孜然粉50克、八角6克、姜蒜段500克、辣椒面200克。

将黄奶油炼至沒有腥味儿，先后放进孜然粉、八角、姜蒜段*终放进辣椒面一同熬料15分鐘，打渣就可以。

主要材料：

熬料好的羊肉汤、牛羊肉切成片、牛杂汤

独门香辛料粉：

砂仁10克、丁香花8克、白蔻5克、孜然粉10克、茯苓4克、麻椒3克。

将以上香辛料选好后，放进锅内加一点食用油，炒过后碾成粉。

调料：

淮南市一般调料采用：超微粉(红薯粉条)、豆油皮、豆饼、白菜等。(粉絲先加温小水泡一下)

调味品：

独门香辛料粉5克，牛油辣椒10克，香莱段3克，盐、鸡精、味精各2克。

做法：

提前准备一个小盘子，放进盐、鸡精、味精各2克(口重的可适度多放)，独门香辛料粉5克，用漏勺盛入适当牛杂汤、牛羊肉、粉絲。

准备好煮开的羊肉汤，净锅上火烤开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

起锅倒进盛香辛料的碗中，放羊油辣椒10克，在撒进香莱段或葱段即成。

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加工工艺重要：

1.羊肉汤馆一般状况下全是地灶大池，一次煮汤约50多千克，牛骨头铺底，牛羊肉切500重量的块，香辛料装2袋。

2.牛羊肉务必烂熟捞起来放凉，放冷藏室一下再切，一般50克肉切六片上下。

3.在煮汤全过程中边煮牛肉，边不断打去白沫子，不然茶汤颜色歪斜。

4.牛骨头在冷水中至少要侵泡一小时，或更久，那样才可以尽可能的消除干净血迹。

5.一般喝羊肉汤必须配发面饼、发面饼、筋饼，另外拌一些小凉菜配搭味儿更强。

6.毛肚切条、牛头肉切成片、牛肝菌切成片、牛肺切条

7.以上秘方均可依照占比提升。

8.假如熬得汤过稀时，加上咖喱酱就可以。

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