如何烹饪好鲶鱼，鲶鱼做法大全

鲶鱼药食俱佳，以炖煮*宜，仲春和仲夏之间为*佳食用季节，鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。话不多说，直奔主题，鲶鱼都有哪些做法呢?怎么做才好吃，鲶鱼的做法大全分享给大家!

红烧鲶鱼

1.蒜头去皮切成末生姜洗净切成末红辣椒洗净切成末小葱洗净，切成末

2.鲶鱼洗净锅中放水，煮沸开水倒入盆中，烫掉黏液再用清水洗净切成段

3.锅中放油，开火预热

4.倒入鲶鱼段翻炒，加入适量的盐、鸡精和料酒

5.洒入适量的红糖加入适量的酱油倒入姜蒜放入辣椒末加入少许水

6.盛盘后，洒入葱花，即可食用

鲶鱼烧豆腐

1.鲶鱼挑选的时候*好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

2.鲶鱼籽*好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

3.鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

4.辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。

5.鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。

蒜香鲶鱼

1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细;

2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟;

3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内;

4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。

注意事项：

1. 鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液;

2. 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

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