坚持传统酿造 开发保健醋产品
永春老醋，又名乌醋或福建红曲醋，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。
据了解，永春县目前有5家生产永春老醋的厂家，年产量约1万吨，年产值达1亿元。这5家醋厂均采用传统酿造工艺，再加上使用的原辅材料都是优质的糯米、红曲和芝麻，营养价值高，生产成本也相对较高。永春老醋有限公司总经理张晓强告诉记者，“即使去年以来糯米价格大幅上涨，我们仍然坚持采用传统工艺。”
近年来，随着人们对健康饮食的重视，永春老醋在注重保持传统酿造技艺的基础上，结合具有开胃健脾、祛湿杀菌的保健养生功能，开发出了醋胶囊、醋豆等保健醋食品，并将醋与饮料结合，成功研制出多种口味、可让游客亲自动手调制的醋饮料，受到游客欢迎。
永春一老醋厂相关负责人告诉记者，“下一步，公司将积极创新，通过开发新产品，争取让每个到泉州来的游客，回去都想带上一盒永春老醋。”
注重品牌经营 打造金字招牌
然而在市场经济大潮下，永春老醋等老字号如何传承、创新、发展呢?2010年，泉州市政府出台《泉州市保护和促进老字号发展的实施意见》，提出了“造品牌、促升级、助重生”三大攻略，并规定给予荣获“老字号”资格认定的企业一次性最高奖励30万元。借此契机，永春老醋加强品牌建设，进一步做大“醋”文章，先后获得“国家地理标志保护产品”称号和第三批“福建老字号”等金字招牌。
近日，《地理标志产品 永春老醋》国家标准获国标委批准发布，该标准将于11月1日起正式实施。业内人士表示，该标准的出台与实施，将进一步保护永春老醋的品牌，发挥品牌效应，提升县域旅游特色产品品牌的附加值，也为打击侵权行为提供依据。
与旅游联姻 做强“醋”文章
作为中国四大名醋之一，永春老醋蜚声海内外，经常有游客慕名而来，然而，大多数游客只能尝其味，而很少能见识酿造过程。
2010年，在永春县旅游局的指导下，永春老醋有限公司、永春顺德堂食品有限公司两家企业共投入300多万元建设游客服务中心、中国四大名醋展示中心、永春老醋特色工艺作坊、醋历史与文化展示厅、醋吧品尝区等26个观光点，并精心安排了以“永春老醋文化”为主题的5条工业旅游线路，让游客品味醋香，见识传统酿造工艺，听取醋文化、醋历史介绍，与永春老醋文化全方位亲密接触。
在永春老醋窖藏车间，一个个壁大口薄的闽南传统球形醋缸整齐排列着。空气中，飘散着浓郁的醋香，工人师傅正拿起长柄大耙，对醋缸进行有氧搅拌。来自福州的游客张女士亲身感受了老醋的传统制造工艺，“永春老醋确实好，看了制造工艺以后觉得工艺确实很传统，感觉不一样。” 参观完之后，张女士买了几盒礼品醋。
自从去年10月，永春老醋有限公司、永春顺德堂食品有限公司等两处获评工业旅游示范点并开始对游客开放以来，来永春旅游的游客都会近距离感受永春老醋这一传统工艺的酿造过程。现在，每天都至少有一个旅游团到这里来参观传统酿造工艺、买醋。而其分布在全国多个大城市的各大超市、卖场的销售网点，销量也颇为可观。此外，产品还远销美、英、法、日等40多个国家。
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